#

Delestage

Durante la fermentazione il gas che si sviluppa porta verso l’alto le parti solide (bucce, vinaccioli, ecc…) che si uniscono formando il “cappello”. A questo punto il liquido sottostante al cappello viene trasferito con una pompa in un’altra vasca; il cappello si deposita sul fondo della vasca di fermentazione, si compatta e, dopo qualche ora, il liquido viene nuovamente pompato nella vasca originale, disgregando il cappello e procedendo all’estrazione delle sostanze che si cercano.